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(一)鲜活易腐货物保藏及运输的方法
鲜活易腐货物运输中，除丁少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致。发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。对于植物性食物来说，腐烂原因主要是呼吸作用所致。凡是能用以抑制微生物的滋长，减缓呼吸作用的方法。均可达到延长鲜活易腐货物保藏时间的目的。
冷藏方法比较有效并常被采用，它的优点是：能很好地保持食物原有的品质，包括色、香、味、营养物质和维生素；保藏的时间长，能进行大量的保藏及运输。
冷藏货物大致分为冷冻货和低温货两种。冷冻货是指货物在冻结状态下进行运输的货物，运输温度的范围一般在一10～20℃之间。低温货是指货物在还未冻结或货物表面有一层薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物，一般允许的温度调整范围在16℃至一1℃之间。货物要求低温运输的目的，主要是为了维持货物的呼吸以保持货物的鲜度。
冷藏货在运输过程中为了防止货物变质要求保持一定的温度。该温度称为运输温度。温度的大小应根据具体的货种而定，即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。
用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物时，温度固然是主要条件，但湿度的高低、通风的强弱和卫生条件的好坏对货物的质量也会产生直接的影响。而且温度、湿度、通风、卫生四个条件之间又有互相矛盾的关系，只有充分了解其内部规律．妥善处理好它们之间的相互关系，才能保证鲜活易腐货物的运输质量。
用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物，一个突出的特点就是必须连续冷藏，因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强。若储运中某个环节不能保证连续冷藏的条件，那么货物就可能在这个环节中开始腐烂变质，这就要求协调组织好物流的各个环节，为冷藏运输提供必要的物质条件。就运输环节来讲，应尽可能配备一定数量的冷藏车或保温车，尽量组织“门到门”的直达运输．提高运输速度。
(二)鲜活易腐货物的运输组织工作
良好的运输组织工作，对保证鲜活易腐货物的质量十分重要。鲜活易腐货物运输的特殊性，要求保证及时运输。应充分发挥公路运输快速、直达的特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达。
配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认真的检查，确保包装合乎要求、温度符合规定。应根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地点确定相应的运输服务方法，及时地组织适宜车辆予以装运。
鲜活易腐货物装车前，必须认真检查车辆及设备的完好状态，应注意清洗和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。如为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码；而水果、蔬菜等要通风散热的货物，则必须保留一定的空隙；怕压的货物必须在车内加隔板，分层装载等。
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